La sal ha acompañado a la humanidad durante miles de años. La utilizamos para conservar alimentos, realzar sabores y, por supuesto, darle ese toque especial a nuestras comidas. Sin embargo, cuando hablamos de alimentación saludable, la sal suele aparecer rodeada de advertencias.
Entonces, ¿la sal es realmente mala?
La respuesta es un poco más interesante: el problema no es simplemente consumir sal, sino cuánto sodio ingerimos y de dónde proviene.
¿Qué tiene que ver la sal con el sodio?
La sal de mesa está compuesta principalmente por cloruro de sodio. El sodio es un mineral que el organismo necesita para funciones importantes, entre ellas el equilibrio de líquidos, la transmisión de impulsos nerviosos y el funcionamiento normal de las células.
El problema aparece cuando la cantidad de sodio consumida habitualmente es demasiado elevada.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), los adultos deberían consumir menos de 2.000 mg de sodio al día, equivalentes a menos de 5 gramos de sal diarios, aproximadamente una cucharadita.
Esto no significa que tengamos que eliminar completamente la sal de nuestra alimentación. Significa aprender a utilizarla de manera consciente.
¿Por qué debemos prestar atención al consumo de sal?
Una alimentación con exceso de sodio está asociada con un aumento de la presión arterial, uno de los principales factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. La OMS también relaciona el consumo excesivo de sodio con otros problemas de salud, entre ellos enfermedades renales.
Además, una parte importante del sodio que consumimos no necesariamente viene del salero.
Alimentos procesados, carnes procesadas, panes, quesos, snacks, salsas y productos preparados pueden aportar cantidades importantes de sodio.
Por eso, cuidar el consumo de sal también implica prestar atención a la alimentación en general.
¿Entonces debemos dejar de usar sal?
No necesariamente.
Una de las recomendaciones más sencillas es aprender a utilizar la cantidad adecuada para cada preparación, evitando agregar sal de manera automática antes de probar los alimentos.
También podemos aprovechar ingredientes que aporten sabor y aroma, como hierbas y especias.
Aquí aparece una posibilidad interesante: utilizar una sal condimentada que combine la función de la sal con diferentes ingredientes que aporten perfiles de sabor.
Sal marina, sal común y sal condimentada: ¿son lo mismo?
Existen diferentes tipos de sal, pero es importante no asumir que una sal es automáticamente más saludable solo porque sea marina, artesanal o tenga un aspecto diferente.
Desde el punto de vista del sodio, lo importante continúa siendo la cantidad total consumida.
La diferencia puede estar en el origen, textura, tamaño del grano, procesamiento y, en el caso de las sales condimentadas, en los ingredientes adicionales que forman parte de la mezcla.
La importancia de la sal yodada
Otro aspecto que muchas veces pasa desapercibido es el yodo.
El yodo es un mineral necesario para producir hormonas tiroideas y es especialmente importante durante el embarazo y la infancia para el desarrollo adecuado del cerebro y los huesos. Una de las formas en que puede obtenerse es mediante la sal yodada.
Por eso, la OMS recomienda que la sal consumida sea yodada, al mismo tiempo que recomienda mantener bajo control la cantidad total de sal ingerida.
¿Y Sal Así?
Sal Así nace como una alternativa para quienes quieren darle más sabor a sus comidas sin tener que recurrir a una gran cantidad de ingredientes diferentes.
Nuestra mezcla parte de sal marina fina y combina ingredientes como pimentón, curry, cilantro, ajo, cebolla, pimienta negra, albahaca, pimienta blanca y lúcuma.
El resultado es una sal de textura fina y suave, elaborada artesanalmente en Medellín, Colombia, con una receta de origen alemán.
Es una forma práctica de tener diferentes sabores reunidos en un solo producto.
La clave está en el equilibrio
La sal forma parte de nuestra alimentación, pero como ocurre con muchos ingredientes, la cantidad importa.
Más que preguntarnos simplemente si “la sal es buena o mala”, una mejor pregunta puede ser:
¿Cómo podemos utilizarla de manera consciente para disfrutar más nuestros alimentos?
Cocinar con ingredientes frescos, probar los alimentos antes de añadir más sal y prestar atención al sodio presente en productos procesados son pequeñas acciones que pueden marcar una diferencia.
Y, sobre todo, disfrutar de la comida también significa disfrutar del sabor.
Sal Así. Tiempo para el nuevo sabor.